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　　2001年7月，北京赢得体育盛会的举办权，举国上下，一片欢腾。同年12月，中国加入世贸组织，激活了中国开放的澎湃春潮，也激活了世界经济的一池春水。

　　“如何才能为2008年北京奥运会增光添彩？如何才能在经济全球化大潮中淬炼成世界品牌？”也正是从这一年起，伊利集团开启了一段新的逐梦征程，打造过硬品质、超越欧盟标准，从此成为伊利的目标。

　　彼时，中国奶业仍然落后于欧美等奶业发达国家。20多年的时间里，伊利砥砺前行，将曾经看似遥不可及的愿景变为现实。从对标看齐欧盟标准，到多项核心指标实现对欧盟标准的全面超越，伊利跑完了这场波澜壮阔的奶业“品质马拉松”，树立起行业品质进阶的两座重要里程碑。

中国牧场管理，在约20年内，完成了对奶业发达国家上百年的追赶(资料图)

　　艰难起步：在“手挤桶运”中筑牢质量底线

　　在伊利开始对标欧盟标准之前的上个世纪，国内奶业整体处于发展起步阶段。一家一户养三五头牛，“挤奶靠双手、运奶靠水桶、降温靠井水”的场景比比皆是。几根木桩一插、几条绳子一拉，就是一个收奶点。

　　在那个年代，“达到欧盟标准”简直是痴人说梦。立足现实，搭建一套适配产业现状的质量管理体系、守住产品质量底线，才是行业务实的选择。

　　这一时期，伊利把工作重心放在夯实原奶质量基础上。收奶人员奔走于千家万户，帮奶户挤奶、拎桶、检测。

　　因为没有专业取样工具和合格容器，当时的伊利品控员都吉祥曾在东北零下30℃的寒冬，手握采样器搅拌、取样，再用军大衣包裹奶样保温防冻，整夜守在制冷罐旁……这些今天看来难以想象的经历，正是当时的伊利人奋力守护牛奶品质的生动缩影。

　　如何调动上游奶户的质量意识，让大家共同守住质量关口，是摆在伊利面前的另一重难题。

　　当年，在呼和浩特负责收奶的奶站负责人王一发现，不少奶户不会写名字，签字只能画圈打杠，讲质量管理，对方根本听不懂。他找来村里的画匠，用红纸黑墨把“奶牛用药不能挤奶”“一户违规、全村受损”等规矩画成漫画，贴满奶站。

　　这种通俗易懂的方式，让奶户逐步建立起质量观念。就在一件件细碎、具体的实操工作之中，伊利原奶质量标准从无到有，全链条的质量管控意识慢慢生根发芽。

国内奶牛养殖精细化水平持续提升，奶牛饲喂、圈舍、活动、休闲配套不断完善(资料图)

　　打造过硬品质 对标欧盟标准

　　加入世贸组织，把中国带入庞大的全球经济体系，也开启了中国全面开放之路。带着挑战自我的勇气和信心，伊利踏上对标欧盟标准的全新历程。

　　菌落总数是衡量牛奶卫生水平、品质安全的核心指标，越低越好。当时，我国生鲜乳的菌落总数普遍在100万CFU/mL上下，而欧盟标准要求低于10万CFU/mL。在很多人看来，达到欧盟标准几乎是不可能完成的任务。

　　降低菌落总数的关键，在于挤奶后快速对生鲜乳降温。过去不少奶农依靠井水完成降温，效率与效果都难以保障。伊利率先到村里建奶站，配备制冷罐，同时推出“品保员”制度，一人盯一个奶站。

　　随后，伊利又全国第一个投资修建“小区”，一侧住人、一侧养牛，让养牛从“副业”转为“主业”，催生了第一代真正意义上的“牛倌”。

　　2002年，伊利又启动了“园区”建设，这是“小区”的升级版本。“园区”封闭得比“小区”更好，少了外部带来的风险，还实现了饲草、防疫、消毒等管控事项“六统一”。

　　2003年，伊利创新推出“公司+规范化牧场园区”模式，有力推动国内奶牛养殖朝着规模化、现代化、集约化方向快步迈进。

　　在此过程中，伊利的品质管理水平也持续迭代升级。

　　本世纪初，很多奶户对“菌落总数”没有概念。伊利员工许红岩在向奶户讲解卫生标准时，一位大爷问：“你说的那个‘菌落’，俺用捞面条的细笊篱多过滤几遍，能捞出来不？”

　　这让她明白，不是奶户不配合，而是他们对专业术语没有概念，也听不明白。她只能用最通俗的话解释：“菌落”太小，笊篱拦不住，就像洗碗不能只擦一擦，还要热水、洗洁精。