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我国是世界第一大辣椒生产和消费国，眼下正是辣椒成熟期，位于焉耆盆地的新疆和硕县18万亩色素辣椒迎来收获，刚采收下来的鲜红辣椒随即被运至开阔戈壁滩上摊晒。

总台记者 卜鹏：我现在位于新疆和硕县的一处辣椒晾晒场，整个空气里都弥漫着辣椒的味道。通过航拍镜头可以看到，这里是一片开阔的戈壁滩，红彤彤的辣椒在戈壁滩上绵延铺展，形成连片的“红色地毯”，构成戈壁滩上独有的丰收图景。

色素辣椒迎丰收

广阔戈壁成天然“烤”场

这里晾晒的辣椒品种叫作色素辣椒，不仅可以食用，最主要的特点是能够提取色素，用于制作口红、唇膏等彩妆产品。在食品、医药行业里也会用到，用途非常广泛。

和硕县光照充足、昼夜温差大，戈壁滩沙质地面干燥通风，是晾晒辣椒的天然场所。每年辣椒丰收的季节，当地农户都会把辣椒运到戈壁滩进行晾晒。

通过晾晒，一方面有利于辣椒存储和运输，另一方面也方便辣椒进行后续加工。通常来说，刚刚采收下来的辣椒需要晾晒7到10天左右的时间才能够晾晒好。

一天60亩地

机械化采收提效率

在辣椒晾晒前还有一项重要的工作就是机械化采收。

现在正值当地辣椒集中采收的季节，在辣椒种植基地里，几台大型的辣椒采收机正在田间来回穿梭作业，机声轰隆作响，所过之处，一串串成熟的辣椒就会被卷入设备里，采收下来的辣椒会直接落入随行的运输车厢，整个作业流程高效流畅，一台辣椒采收机一天可以采收60亩地，而一个人一天最多能够采收一亩地的辣椒，机械化采收的效率远远超过传统的人工采收。

辣椒产业持续壮大

带动农民就业增收

近年来，和硕县依托当地的资源持续发展壮大辣椒产业，从规模化种植、标准化晾晒到加工的全产业链条持续完善。辣椒在和硕县本地就能够实现加工，通过发展加工辣椒产业，当地的农户在家门口就能够实现就业，实现增收顾家两不误。

今年，和硕县全县种植色素辣椒的面积有18万亩，总产量预计可以超过10万吨，种植辣椒已经成为带动当地村民增收致富、赋能乡村振兴的支柱产业。

小镇辣椒市场

如何“火辣出圈”

戈壁滩上晾晒忙，辣椒市场里也交易火热。作为全国最大的辣椒集散地，贵州遵义虾子镇的中国辣椒城国庆期间迎来交易高峰期，这个西南小镇如何成为全国辣椒交易“顶流”？市场上又有哪些“出圈”新品？

凌晨4时，遵义虾子镇的中国辣椒城已是车流涌动。这里汇聚了来自国内外的200多个辣椒品种。一袋袋红彤彤的干辣椒整齐码放，不少辣椒堆叠起来有三米多高。随着今年新收获的辣椒集中上市，椒农们天不亮就赶来市场，期待“开门红”。

眼下正值交易高峰期，每天辣椒交易量约180吨。不仅用于火锅底料等产品加工的满天星、艳椒热销，今年市场上还多出两个辣椒“新面孔”，一上市就被客商订购一空。

作为我国辣椒种植面积最大的地区之一，遵义辣椒常年种植面积稳定在200万亩以上，聚集了120多家辣椒加工企业。供需两旺让这个小镇里的市场一跃成为交易“顶流”，然而，现场几乎看不到外省客商的身影。本地辣椒经纪人告诉记者，不少外省客商都委托他们进行采购。

辣椒经纪人 曾兆波：以前外地的一些客户来产地收辣椒，信息不太透明，现在市场交易流程、品质核验都特别规范，还能依托市场仓储集中发货。客户不用亲自到现场，远程就可以完成采购，省去往返、囤货的成本。

要想赢得全国客户的信任，市场也在默默修炼“内功”。30万立方米的冷链仓库，解决辣椒集中上市的存储问题；紧靠高速公路出口的便捷运输通道，让辣椒快速发往全国；线上数字化平台，让全国客商可以实时查看辣椒价格指数、一键完成交易。

截至目前，中国辣椒城的年交易量达数十万吨，交易网络覆盖全球80多个国家和地区。

科技小院育种忙

辣椒红素应用广

如今，中国饮食文化中，辣椒已成为重要的一部分。这股席卷大江南北的辣劲，离不开新品种的繁育。那么，市场上不断推陈出新的辣椒新品种是如何选育出来的？

在位于河北鸡泽县的辣椒科技小院，科研人员正按照抗病、高辣、果肉厚等优良性状筛选辣椒种子，培育新品种。作为我国种植面积最大的蔬菜之一，辣椒在全国多地都十分受欢迎。小米辣辛辣浓烈、线椒细长鲜香……不同辣椒品种辣度差异很大。

河北工程大学园林与生态工程学院副院长 王星：辣椒都是由共同的祖先发育过来的，为什么辣椒的辣度差异这么大，就是人们长期选择的结果。根据人们消费的习惯，我们定制选育，此外，栽培过程当中，水肥管理以及温度的变化，都会造成辣椒合成辣椒素含量有所变化。

辣椒的“本事”还远不止餐桌上。通过现代生物提取技术，从辣椒里分离出的辣椒红素是天然红色色素，不仅可以用于食品着色，也广泛应用在化妆品、口红等产品当中。

河北工程大学园林与生态工程学院副院长 王星：这是我们新培育的一个功能辣椒，它的辣椒红素含量非常高，相对于普通辣椒来说，辣椒色价之差能达到两倍之多，是我们为了提取辣椒红素而定向培育的一个新品种。

鲜食辣椒的维生素C含量进一步提升，加工专用品种的辣椒红素含量更高……除了这些定制化“技能点”，科研人员还在培育高抗病性、抗逆性的辣椒新品种，并通过合作社牵头推广，带动更多农户增收。

辣椒怎么挑？如何解辣？

红彤彤的辣椒带来舌尖上的烟火滋味，但也有不少人对一些地方以辣闻名的美食“喜忧参半”。什么样的辣椒更辣？又如何解辣？

在辣椒“家族”里，凭借外观能在很大程度上判断辣度水平。个头小、身形细长、颜色深的辣椒通常辣度更高，例如朝天椒、二荆条等。个头大、肉厚、颜色浅、形状圆钝的辣椒通常辣度较低，例如彩椒、甜椒、灯笼椒等。

辣椒的辣味主要来自胎座，即辣椒内部连接果皮和种子的白色、海绵状组织，在胚珠发育为种子的过程中，胎座会为它提供营养和支持。做菜时去掉辣椒胎座能明显降低辣度。

而作为引起辣的“开关”，辣椒素是一种不溶于水但溶于蛋白质的有机物，所以，想解辣，喝水的效果并不理想，可以换成牛奶等富含蛋白质的饮品。

河北工程大学园林与生态工程学院副院长 王星：大家吃火锅的时候，都想着喝水解辣，但是喝牛奶要比喝水的解辣效果更好。因为辣椒素是一种有机物，不容易溶于水，更加容易溶解于牛奶当中。所以我们喝牛奶之后会很快把辣椒素溶解了，它的解辣效果要比水好得多。

监制丨王琰 岳群 制片人丨梁丽娟 王凯博 记者丨李啸虎 卜鹏 编辑丨张昊 摄像丨弋阳戈 贵州台 河北台